Henk Markus stopt bij restaurant Het Ambacht

Heerenveen, 3 juli 2017.

Henk Markus stopt bij restaurant Het Ambacht.

Na vele jaren in de horeca te hebben gewerkt, waarvan de laatste 5 jaar als Chef-kok bij restaurant Het Ambacht te Heerenveen, gaat hij iets nieuws doen. Hij start vanaf september als praktijk expert bij het Friesland College. Hier kan hij zowel zijn ervaring als kok, maar ook het begeleiden van jongeren naar goed vakmanschap uitstekend combineren. Met name zijn periode bij Het Ambacht heeft de heer Markus veel aan begeleiding van jongeren gedaan. Eén van de pijlers van dit restaurant.

De  heer Markus zal in de maand juli als gast kok werken in o.a.  restaurant Tjaarda te Oranjewoud. Het Ambacht wenst Henk Markus veel succes en plezier in zijn nieuwe functie toe.

Restaurant Het Ambacht gaat nu verder met Nick Twickler als nieuwe chef, hij heeft de afgelopen jaren een goede basis gelegd om nu vol vertrouwen de rol van Chef-Kok invulling te geven. Met een nieuwe en jeugdige chef zal het Ambacht zich verder blijven ontwikkelen en de gasten blijven verrassen met eigentijdse en lokale gerechten.

Directie en medewerkers Het Ambacht

Opleidingstraject de praktijkroute

Opleidingstraject de PraktijkrouteIn de opleiding sta je veel in de keuken. Het is de bedoeling dat je meerdere leerbedrijven aan doet (minimaal drie). Je krijgt hiernaast een dag per week praktijkles en ook een dag theorie van docenten van de Middelbare Hotelschool Friesland, onderdeel van het Friesland College. Hiervoor komen docenten dan steeds naar het bedrijf.
In totaal volg je tachtig weken onderwijs. Als kok werk je geregeld als anderen vrij zijn. Tijdens de opleiding moet je dan ook bereid zijn om in een aantal weekenden de handen uit de mouwen te steken. Natuurlijk moet je lol hebben in het werken in de keuken. Je moet in staat zijn om in twee jaar deze eerste zoge­heten ‘startkwalificatie’ te halen.

Deze opleiding is vooral geschikt voor jongeren die liever leren in de praktijk dan in de schoolbanken.

Spreekt deze vorm van opleiden je aan informeer gerust eens naar de mogelijkheden.

Lees verder over de opleiding.

Personeel

Vanaf 2 september hebben wij een nieuw gezicht in ons restaurant. Het is Berber Oosterhaven, zij is leerling gastvrouw op het Friesland College te Leeuwarden (niveau 3 zelfstandig werkend gastvrouw).Woensdag tot en met zaterdag is ze aanwezig in ons restaurant.                                                                              

Onze leerling kok, Thijmen Snijder blijft nog een jaar in Het Ambacht. Thijmen gaat dit jaar zijn niveau 4 opleiding volgen en blijft als leerling nog een jaar in onze keuken meedraaien.

Jean-Louis Duhoux was afgelopen jaar leerling gastheer in Het Ambacht. Hij heeft zijn diploma afgelopen mei behaald. Per 1 september zou hij Het Ambacht verlaten. Gelukkig hebben wij gezamenlijk besloten dat hij nog een jaar in ons team blijft werken als zelfstandig werkend gastheer.

Direct leren in de praktijk

directlerenindepraktijkHet Friesland College werkt voor goed onderwijs intensief samen met verschillende leerbedrijven. Dit heeft geresulteerd in het opzetten van een praktijkroute: leren op de werkplek. Het Ambacht is een van deze bedrijven. Kijk hier voor meer informatie.

Nieuwe wijnen ingekocht!

Het AmbachtNieuw seizoen, veranderende temperaturen en nieuwe gerechten….en uiteraard nieuwe passende wijnen.

Onze nieuwe huiswijnen zijn er:

Wit: Sauvignon Blanc, Pacifico Sur, Central Valley, Chili.
Uitbundig geurende wijn met een rijke toegankelijke smaak.

Rood: Monastrell,Syrah, Tempranillo, Elceno, Jumilla, Spanje.
Dieprode kleur, warme kruidige geur en smaak.

Rosé: Monastrell, Elceno, Jumilla, Spanje.
Kersen rode rosé, fruitig aroma van bosbessen.

Kom snel een keer proeven!!

Reserveer uw tafel.

Het Ambacht is de duurzaamste!

De award voor Duurzaam Restaurant van het Jaar 2015 van GaultMillau gaat dit jaar naar Het Ambacht in Heerenveen. Eigen energie, lokale ingrediënten en sociaal ondernemen, Het Ambacht heeft het allemaal.

Restaurant Het Ambacht‘Het Ambacht is een bijzonder restaurant’, stelt het juryrapport. Chef-eigenaar Henk Markus: ‘We staan midden in de samenleving qua verantwoorde ingrediënten en sociaal beleid.’

Per jaar worden 10 tot 15 jongeren opgeleid tot horecaprofessionals. En het Ambacht wekt eigen geothermische energie op, met een warmwaterpomp. ‘We maken alles zelf. En daarbij maken we alleen gebruik van regionale, meestal Friese producten. Biologische granen, zuivel, kaas, groente, het komt allemaal van dicht bij huis. Toch zijn de gerechten internationaal en mediterraan gericht.’

Ze hebben een eigen, klein netwerk van serieuze leveranciers. ‘Het varkensvlees komt van varkens die lekker buiten geleefd hebben, zonder allerlei hormonen. Vis is vooral afkomstig uit de Waddenzee, ook de harder. Waarom koken met tonijn als je hier de mooiste vissen naast de deur kunt vangen? Rijperkerkerkaas is minstens zo mooi als parmezaan uit Italië. De boeren hier hebben goed door dat er meerwaarde zit in mooie en eerlijke producten.’

door Demian van der Reijden 3 nov 2014

Euro-Toques prijs

Restaurant Het Ambacht is winnaar van de Euro-Toques Keltum Restaurantprijs 2014.

Heerenveen, 23 september 2014

Henk Markus van Het Ambacht in Heerenveen winnaar van de Keltum Restaurantprijs 2014

euro-toques-prijs

Foto: Ted Janssen. Voorzitter van Euro-Toques Nederland, overhandigt Henk Markus de Keltum Restaurantprijs 2014

 

Tijdens de eerste beursdag van Gastvrij Rotterdam 2014 is de Keltum Restaurantprijs 2014 uitgereikt aan Henk Markus van Het Ambacht in Heerenveen. Hiermee spreekt het bestuur van Euro-Toques Nederland, de grootste restaurantvereniging van Nederland, haar waardering uit voor de prestaties van Henk Markus en zijn team.

De andere genomineerden waren De Orangerie in Barneveld en De Oude Apotheek in Losser. Zij werden door de jury eveneens geprezen om hun vakmanschap binnen de doelstellingen van Euro-Toques.

Euro-Toques Nederland kiest jaarlijks het beste restaurant uit haar leden. Een strenge maar vakkundige jury beoordeelt de restaurants onder andere op het uitdragen van de Euro-Toques boodschap, het naleven van de Code van Eer, de puurheid van de keuken en het culinaire niveau van het restaurant.

De prijs bestaat uit een cheque van € 1250,- van Hanos-ISPC, een cheque van € 750,- van de VanDrie Group, een beschilderd porseleinen bord van Villeroy & Boch en het Bionic koksmes van Fissler-Horeca-Pannen.nl t.w.v. € 399,-